El Piso en una Planta de Alimentos es un Punto de Control Crítico
En el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), el entorno físico de la planta —incluidas las superficies de piso— es un factor que puede comprometer la inocuidad del producto si no está correctamente diseñado y mantenido. Un piso fisurado acumula microorganismos que los procedimientos de limpieza convencionales no eliminan. Un piso poroso retiene humedad y crea condiciones favorables para el crecimiento de Listeria monocytogenes.
En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, DS 977/96) establece requisitos explícitos para las superficies de las instalaciones de elaboración de alimentos: deben ser lisas, impermeables, lavables, no tóxicas y de color claro.
Qué Diferencia un Piso Sanitario de Uno Simplemente Industrial
Superficie continua sin juntas horizontales: Las juntas son refugios de microorganismos imposibles de limpiar con procedimientos estándar. Un sistema de revestimiento de capa continua elimina ese riesgo.
Sin porosidad superficial visible: El hormigón sin revestimiento tiene poros donde los microorganismos se instalan. La impermeabilización del epóxico o poliuretano cemento elimina esa porosidad.
Bocel sanitario piso-pared: El rodón curvo de radio mínimo 25 mm en el encuentro piso-pared elimina el ángulo recto y permite la limpieza completa de esa zona.
Sin materiales tóxicos: Los sistemas epóxicos y de poliuretano cemento cumplen este requisito cuando están completamente curados.
Color claro: Preferencia por colores claros (gris claro, beige, blanco) que muestren claramente si el piso está limpio.
Sistemas Recomendados por Zona de la Planta
Zonas de producción húmeda (carnes, lácteos, pescados)
El sistema de referencia es poliuretano cemento antideslizante de 6-9 mm: resiste los ácidos orgánicos, el agua caliente (hasta 80°C en ciclos de CIP), las presiones de limpieza, el tránsito de carros y montacargas. Debe incluir bocel sanitario integrado y pendiente hacia sumideros (mínimo 1,5-2%).
Zonas de producción seca (molienda, envasado, panadería)
Con menor exposición a agua y ácidos, un sistema epóxico autonivelante de 3-5 mm puede ser suficiente. Mismo requisito de bocel sanitario y color claro.
Cámaras de refrigeración y congelación
Poliuretano cemento con mayor flexibilidad para soportar ciclos térmicos. Debe incluir bocel sanitario certificado para contacto con alimentos.
Resistencia Química a los Agentes de Limpieza Alimentaria
Los programas SSOP utilizan: detergentes alcalinos clorados, ácidos fosfóricos para eliminación de sarro, desinfectantes clorados, ácido peracético y amonio cuaternario. El poliuretano cemento tiene resistencia química superior al epóxico estándar, especialmente ante el ácido láctico, acético y las concentraciones altas de hipoclorito que se usan en plantas de carnes y lácteos.
La Trazabilidad de los Materiales en Auditorías HACCP
Una auditoría HACCP o de certificación BRC, IFS o SQF puede solicitar: ficha técnica del sistema, certificado de ausencia de sustancias prohibidas, y documentación de la instalación. Entregamos toda esa documentación como parte estándar de nuestros proyectos en plantas de alimentos.
¿Cuánto Cuesta un Piso para Planta de Alimentos?
- Epóxico autonivelante sanitario 3-4 mm con bocel: $22.000 – $32.000 CLP/m²
- Poliuretano cemento antideslizante 6-9 mm con bocel: $35.000 – $55.000 CLP/m²
Visita Técnica Especializada en Plantas de Alimentos
En Orrego Hermanos tenemos experiencia en plantas de carnes, lácteos, conservas, bebidas, panadería y distribución de alimentos. Conocemos los requisitos del RSA y los criterios de las principales certificadoras de inocuidad. Contacta a nuestro equipo para coordinar la visita técnica sin costo a tu planta.